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舌尖上的渝北非遗,你吃过几样?
01-18 10:13:52 来源:渝中文化旅游

237255.com_【官方首页】-天空彩票一种非遗美食就是一个故事,浓缩了一群人、一座城的生活习惯。今天,让我们走进“舌尖上的渝北非遗”,感受它们的魅力吧!

翠云水煮鱼

水煮鱼是一道风靡全国的美食,而它的诞生地正是重庆渝北翠云。水煮鱼的做法看似简单,但要把花椒、海椒的麻辣味儿,用油煎出香气也并非易事。水煮鱼的鱼片大小、用油多少也大有讲究。

▲动图图源 | 渝北文化旅游

当一盆椒多盆大鱼肉多的水煮鱼端上桌,首先会从气势上压倒你,初入口,又麻又辣,酣畅淋漓之后却是齿颊留香,回味绵长,原来在它粗犷、火辣的外表下,别有一番侠骨柔情。

▲动图图源 | 渝北文化旅游

237255.com_【官方首页】-天空彩票2007年,渝北区被中国烹饪协会,授予“中国水煮鱼之乡”称号。2009年,江湖菜“水煮鱼”,被列入渝北首批非物质文化遗产名录。237255.com_【官方首页】-天空彩票在重庆的美食江湖,渝北翠云水煮鱼的传说还在继续。

▲图源 | 渝北文化旅游

洛碛“水上漂”豆花

说到洛碛镇“水上漂”豆花,在拥有1700多年的悠久历史洛碛镇,可谓家喻户晓,在渝北也是小有名气。

▲图源 | 渝北文化旅游

“水上漂”直接在瓷碗点制,一块豆花就半漂半卧在土瓷碗里,软软地飘出阵阵热气,因而被称为“水上漂”,“水上漂”吃法也很有讲究,要想把这一夹就散的嫩豆花吃到嘴里,那是需要下一番功夫的。

▲图源 | 渝北文化旅游

把豆花放进调料碗碟里,蘸上麻辣鲜香的调料,放进嘴里,豆花入口即化,再加上各式调料在嘴里缠绕纠结,便是一场声色皆茂的舌尖盛宴。

▲图源 | 渝北文化旅游

北小面

俗话说,小面的佐料是精髓,油辣子是灵魂,油温、用量、手法、顺序等,每一个方面稍有不同,都将影响最后的味道,因此有千店千面的说法。

▲动图图源 | 渝北文化旅游

与其他小面店不同的是,北小面始终坚持传统工艺,17种调料中除了鸡精味精。其他全部为手工制作,因此北小面的油辣子,辣而不燥,颇受食客欢迎。

▲图源 | 渝北文化旅游

刘记永吉盐水鸭

237255.com_【官方首页】-天空彩票刘记永吉盐水鸭历史悠久,制作方法可追溯到260多年前,利用低温熟煮的煮制过程,使得盐水鸭的嫩度达到最佳。

▲图源 | 渝北文化旅游

盐水鸭选用的是潼南产吃粮食、喝泉水长大的放养鸭,这样的鸭子做出来口感好、不肥腻。

▲图源 | 渝北文化旅游

237255.com_【官方首页】-天空彩票而调料也极为重要,桂皮要选云南高山上产的、八角要选缅甸的几十种香料均为纯天然香料,不添加任何化学制品。

▲图源 | 渝北文化旅游

茨竹青椒鱼

青椒鱼是茨镇的招牌菜,渝北“茨竹青椒鱼”作为一种民间鱼加工食用做法,因为独特的地理位置及当地优质青椒,成为当地一种餐饮的文化表现形式。据《江北县县志》记载,茨竹青椒鱼做法在清朝时期就开始广为流传。

▲图源 | 渝北文化旅游

鲢鱼、草鱼也是农家粮食养大的土生鱼,茨竹青椒鱼用独特的配料,颜色碧绿,味道清香。鱼片鲜嫩、可口、滑而不腻,青尖椒和青花椒更让人辣得痛快,麻得过瘾。

茨竹藠头

▲图源 | 渝北文化旅游

茨竹蕌头是重庆的传统名特食品,其种植和加工的历史已有三百多年。在清代,它是清廷指定的进贡食品之一。

▲图源 | 渝北文化旅游

茨竹蕌头口感嫩、脆、酸、甜,并略带辣味,具有健脾开胃、去油腻、增食欲作用。237255.com_【官方首页】-天空彩票因而在清宫中留了“久吃龙肝不知味,馋涎只为甜蕌头”的赞语。

土沱麻饼

▲图源 | 渝北文化旅游

土沱麻饼又被叫做拗锅酥皮麻饼,起源于上世纪20年代,2014年入选市级非物质文化遗产名录。

▲图源 | 渝北文化旅游

烤麻饼用的工具是一口平底锅,锅上面放了一口拗锅,把做好的麻饼放在文火(阴火)上烤,再用拗锅在阳火上烤,一阴一阳火烤出来的麻饼,老远就能闻到沁入心脾的麻饼香味。

龙兴龙筋豆干

民国初年,龙兴古镇龙藏街中,一位黄姓老板开起了一家冷酒馆。237255.com_【官方首页】-天空彩票其下酒菜豆腐干绵扎香醇,远近驰名,一天到晚座无虚席,后将店起名“龙筋豆干坊”。后来黄氏祖孙传承手艺,改良做法,造就了这百年老品牌。

▲图源 | 渝北文化旅游

龙兴龙筋豆干咖啡色的外表,足以令人爱不释手。切面洁白的豆干伴着星星点点花椒末的鲜明,不断激活你的味蕾,咬一口,回荡在唇齿间的咸香与甘甜,将心中的爱意缓缓升华。

▲图源 | 渝北文化旅游

赶紧行动,去寻渝北非遗美食吧。

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